Chefs

DECCA77 explore de nouvelles avenues de l’univers culinaire montréalais en misant sur la convergence, dans la même cuisine, du talent, de l’énergie et de la vision de trois maîtres de la gastronomie. Leurs plats sont créés et préparés pour révéler l’harmonie de saveurs et d’ingrédients complexes. Ils sont contemporains et pertinents, sans se limiter au carcan d’un style donné.

Daren Bergeron – premier chef

À 33 ans, M. Bergeron a quitté son Abitibi natale pour parfaire ses compétences en Europe, aux États-Unis et ailleurs au Canada. Il a poli ses connaissances et ses techniques dans les plus grands « laboratoires culinaires » du monde. Avant d’assumer les fonctions de premier chef à DECCA77 début 2005, M. Bergeron a été chef de cuisine au restaurant Lumière de Vancouver, établissement réputé qui a reçu de nombreux prix, puis au Club 357c dans le Vieux-Montréal.

Romuald Coladon – chef de cuisine

Né dans la région française de la Bourgogne, M. Coladon a d’abord appris à cuisiner avec des produits naturels locaux. C’est à Auxerre qu’il a suivi sa formation, décrochant un certificat d’aptitude professionnelle. De 1988 à 1997, il a travaillé dans divers restaurants parisiens figurant dans le guide Michelin avant de s’établir au Canada avec sa femme et son fils. Il a passé les quatre dernières années à titre de chef de cuisine aux Caprices de Nicholas, à Montréal. .

Éric Dupuis – chef de cuisine

M. Dupuis a été élevé dans une famille où la cuisine et les bons repas étaient les principaux événements de chaque journée. Après avoir terminé sa formation à l’École d’hôtellerie de Laval, M. Dupuis a déménagé à Montréal et a travaillé trois ans comme sous-chef chez Leméac, bistrot bien connu de l’avenue Laurier. Il s’est joint au restaurant Chèvres dès son ouverture en 2000 et, aujourd’hui, il complète le trio de chefs de DECCA77.