Menu de groupe

Entrées

soupe de saison servi chaude ou froide

fromage de chèvre, betteraves, pacanes rôties et huile de citron

croquette de fromage, roquette et poivrons grillés marinés

tartare de saumon et rémoulade au gingembre

saumon gravlax, crème fraîche et caviar de ‘mujjol’

tataki de bœuf ou de cerf, nouilles soba, coriandre et légumes croquants

supplément de 5$ pour le cerf

huîtres sur écaille ou frites

saisonnier

canard séché maison, haricots blancs et tomates

foie gras poêlé ou pressé, brioche, chutney de fruit et vino cotto à la figue

supplément de 10$

tartare de thon albacore ou rouge, œuf de caille et salade de daikon et nori

supplément de 5$ pour le thon rouge

pétoncles poêlés, vinaigrette à la pomme et huile de noix

Plats

viandes

magret de canard, ragoût de lentilles et racines, vinaigrette au vieux Xérès

agneau, purée de pois chiche, bette à carde et jus au ras el hanout

boston agneau
jarret d’agneau
supplément de 5 $, longe
supplément de 10$, carré

longe de veau, purée de chou-fleur, maïtake, jus à la gremolata

petite côte de bœuf braisée, purée de courges, pleurotes et écume au cumin

contre-filet de bœuf, pommes de terre au fromage frais et haricots verts

côte de porc, laitue braisée et pommes de terre, émulsion à la moutarde de Meaux

filet de bœuf poêlé, aligot, cippolini, carottes et jus aux herbes

suprême de poulet ou pintade rôti ragoût de champignons biologiques, émulsion aux cèpes

poissons

thon albacore ou rouge, écrasé de pommes de terre aux herbes et sauce vierge

supplément de 10$, thon rouge

saumon rôti, bok choy, radis, bouillon au galangal et émulsion au lait de coco

bar rayé poêlé, purée de carotte, cresson et jus de veau au yuzu

supplément de 5$

pâtes

macaronnade de viande braisée, roquette et pecorino

pappardelle, crème, pacanes, champignons et fromage bleu

risotto aux fruits de mer, citrons confits et mascarpone

Desserts

tarte chocolat noir, crème pailletée et sauce au cacao amer

mousse de chocolat blanc, baies rouges et coulis de framboise

gâteau basque, noisettes et mousse pralinée

petit cake à l’orange, gelée de pamplemousse et coulis de citron

tarte fine aux pommes, caramel de calvados

sélection de fromage par portion de 30gr.

Canapés

24$ dz.

huîtres en progression de saveurs

soupe froide ou chaude de saison

rouleau vietnamien vegetarian ou au porc

arrancini

tempura de légumes

satay de porc ou volaille

grecque de légumes

terrine de saison

30$ dz.

caille rôtie

pieuvre braisée au chorizo

sélection de tartare

saumon gravlax

huîtres frites

pecorino, mostarda et roquette

œuf de caille et rémoulade de céleri-rave

tataki de cerf

canard séché ou confit

30$ dz.

pétoncles sur écaille

crevettes grillées à l’huile d’orange

tempura de poisson

homard à la mayonnaise piquante

sashimi de thon, pétoncle ou saumon organique

foie gras au torchon