Cette semaine nous allons partager avec vous une recette d’un dessert décadent: une crème prise au chocolat au lait avec glace pralinée, financier au cari, noisettes sucrées salées, tuiles et coulis au chocolat. On le sait que ça en fait beaucoup mais ne vous en faites pas, il y en aura pour tous les niveaux: du pâtissier en herbe à l’as du sucre! Voici aujourd’hui la recette de base de la crème prise au chocolat au lait que vous pourrez servir avec une bonne glace pralinée achetée chez votre glacier préféree et des biscottis ou des biscuits gourmets.

CRÈME PRISE AU CHOCOLAT AU LAIT

Niveau: Pâtissier en herbe

Ingrédients:

• 100g de crème 35%
• 150g de lait 3,25%
• 25g de sucre
• 0,25g d’agar agar
• 1 feuille de gélatine
• 50g de chocolat au lait

Méthode:

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
2. Mettez le chocolat dans un récipient profond et étroit.
3. Mélangez tout le lait, la crème, le sucre et l’agar agar dans une casserole et portez à ébullition.
4. Retirez du feu et ajoutez la gélatine.
5. Versez sur le chocolat et émulsionnez avec une mixette à main.
6. Versez dans un moule et laissez prendre au réfrigérateur.
7. Pour servir: démoulez la crème, coupez un morceau et servez avec une boule de crème glacée et des mini-biscottis ou biscuits